（營口之窗 營口視界“大話營口”）一口醬缸  百年醇香

文 / 蓋州張德松

在東北人家的餐桌上，總少不了一抹深邃的醬紅色。那是營口大醬的顏色，是時光沉淀的味道，更是幾代人味覺記憶的底色。

一、時光深處的醬香

“圓菽燜捂釀鮮香，醬色深紅入齒芳。千口陶缸千種味，蜚聲萬里客八方。”

這首小詩是營口家鄉(xiāng)人蓋州張德松所作，寫盡了營口大醬的魂。那“圓菽”，是精選的黃豆；“千口陶缸”，是釀醬的容器，更是風(fēng)味的孕育者。每一缸醬，都在訴說這片土地的故事。

傳統(tǒng)的制作，是一場與時間的對話。寒冬歲末，工匠們將黃豆烀熟搗爛，做成沉甸甸的醬塊，裹紙置于暖處。那是初次的發(fā)酵，是風(fēng)味的序章。待來年春深，刷去綠毛，掰塊入缸，加鹽注水，迎接整個夏天的日曬夜露。

每日的“打耙”是必需的儀式——醬耙起落間，醬料呼吸、轉(zhuǎn)化，顏色由淺入深，終成那抹動人的紅褐。這不僅是手藝，更是人與自然的默契。

二、 黑土地孕育的醬魂

營口大醬的根，深扎在這片富饒的黑土地上。

這里是滿族的故土，先民們早已懂得借豆醬儲存自然的饋贈，抵御漫長的寒冬。而后，闖關(guān)東的浪潮攜著齊魯大地的制醬智慧在此落地生根。遼河口的營口，成為南北技藝交融的舞臺。

優(yōu)質(zhì)的大豆、適宜的氣候、充沛的海鹽——這片土地的饋贈，讓營口大醬在時光淬煉中，形成了自己獨特的風(fēng)味密碼。它不僅是調(diào)味品，更是民族融合的滋味見證。

三、從醬缸到萬家

1952年，是營口大醬走向新生的轉(zhuǎn)折點。幾家傳統(tǒng)醬園合并成立營口市醬菜廠，讓這門手藝從千家萬戶的院落，走向標(biāo)準化生產(chǎn)的現(xiàn)代化工廠。

“營口大醬”這個品牌從此誕生。它保留了古法的精髓，又賦予產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)。那咸鮮適中、醬香濃郁的味道，成為東北人廚房里不可或缺的靈魂——無論是炸醬面、蘸醬菜，還是燉魚炒肉，少了這一勺醬，就少了地道的東北味兒。

四、新篇正啟，醬香長存

如今，走進任何一家超市，你依然能找到那熟悉的包裝。但在不變的背后，是持續(xù)的創(chuàng)新：低鹽配方、復(fù)合風(fēng)味、電商銷售……傳統(tǒng)味道正以新的方式，征服年輕一代的味蕾。

這抹醬色，早已超越食物的范疇。它是游子鄉(xiāng)愁的寄托，是東北文化的名片，是古老智慧在現(xiàn)代生活中的生動延續(xù)。

一口醬缸，百年醇香。營口大醬的故事，還在繼續(xù)。它告訴我們：真正的味道，經(jīng)得起時間的打磨，并在每個新時代，都能找到自己的位置，歷久彌新。

后記

味道，是記憶最忠實的載體。營口大醬的醇香里，封存著黑土地的風(fēng)物、先民的智慧，還有每個普通人家灶臺間的溫情。這或許就是它能夠穿越時光，始終被我們珍視的原因。

原創(chuàng)作者：張德松，營口之窗特約作者

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