如何識別“問題饅頭”，專業(yè)檢測人員和面點師給出較為實用的3招：即一看二聞三嘗。

  面粉好的饅頭，用手捏一下會恢復(fù)原狀。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買。好的玉米面饅頭能看出一些細小的玉米小纖維顆粒，而加了色素的饅頭看起來不太自然，顏色較重，看不出玉米小纖維。

  也可將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色。如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

  好的饅頭聞起來會有麥香味，玉米面饅頭會帶有清淡玉米香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。好的饅頭咬起來會很軟但不粘牙。

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