面粉好的饅頭，用手捏一下會(huì)恢復(fù)原狀。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購(gòu)買。好的玉米面饅頭能看出一些細(xì)小的玉米小纖維顆粒，而加了色素的饅頭看起來不太自然，顏色較重，看不出玉米小纖維。
也可將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色。如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
好的饅頭聞起來會(huì)有麥香味，玉米面饅頭會(huì)帶有清淡玉米香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。好的饅頭咬起來會(huì)很軟但不粘牙。
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