進(jìn)入六月，“營(yíng)菜”大賽進(jìn)行得緊鑼密鼓。營(yíng)口市將要推廣和確立全國(guó)首個(gè)以城市命名的菜系——“營(yíng)菜”，這個(gè)話題正在營(yíng)口市民之間口耳相傳。

　　“營(yíng)菜”不僅容易讓人聯(lián)想到“硬菜”，還有“贏菜”的味道，寓意吉祥。

　　“‘營(yíng)菜’品牌的誕生對(duì)營(yíng)口旅游業(yè)，甚至整個(gè)營(yíng)口在國(guó)內(nèi)外的知名度都會(huì)有很大的提升。 ”營(yíng)口市旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“目前營(yíng)口菜在本地市民之間已經(jīng)耳熟能詳，我們要做的就是將其推廣到更大的平臺(tái)去，讓其進(jìn)一步發(fā)展壯大。 ”

　　“萬(wàn)事開(kāi)頭難，我們?cè)敢庾鲞@個(gè)起點(diǎn)。 ”營(yíng)口市服務(wù)業(yè)委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)表示，“魯菜等老八大菜系都是以省的簡(jiǎn)稱為代表，而‘營(yíng)菜’卻以一個(gè)城市字頭命名，將來(lái)很可能產(chǎn)生很多以城市命名的菜系。 ”

　　事實(shí)上，營(yíng)口菜曾有過(guò)輝煌的過(guò)去，不僅在省內(nèi)堪稱老大，在國(guó)內(nèi)也有一定的影響力。翻閱“營(yíng)菜”歷史，光榮可以追溯到160年前。這個(gè)當(dāng)時(shí)東北唯一的通商口岸，帆舸林立，商賈云集，各式高檔酒樓鱗次櫛比。中國(guó)烹飪大師邵澎波說(shuō)，在一眾酒幌食肆間，“匯海樓”是當(dāng)時(shí)級(jí)別最高的酒店，它的大名通過(guò)陸路和水路，被全國(guó)各地的商賈帶走，一時(shí)名滿天下。通過(guò)幾頁(yè)手抄的菜譜，記者領(lǐng)略了當(dāng)年“匯海樓”的奢華與講究。如一道干燒筋山參鴿翅，選用的原料是鹿筋、山雞脯、蝦、海參等；而另一道海?醢吮ν壓羌Γ?選用了小公雞、海參、冬菇、冬筍、金華火腿、肉丸、魚(yú)丸等10余種原材料。

　　如今，“匯海樓”早已湮沒(méi)在歷史中，手抄的食譜也只能讓人想象當(dāng)年方桌上氤氳的香氣，但是，“營(yíng)口菜不能就此褪色，而是要在新的舞臺(tái)上，再創(chuàng)輝煌。 ”邵澎波說(shuō)。

　　營(yíng)口推出本地菜系的重要根基在于營(yíng)口食材廣泛。河海交匯，讓營(yíng)口身處渤海灣，又鮮明地區(qū)別于其他城市。“大魯子魚(yú)、河刀魚(yú)、鲅魚(yú)、大頭寶、簡(jiǎn)扣魚(yú)、鱗鯽魚(yú)、海鲇魚(yú)等等，都是營(yíng)口這片海域獨(dú)有的。 ”除了魚(yú)類，營(yíng)口特產(chǎn)的蝦蟹也不勝枚舉，品類多達(dá)數(shù)十種。海鮮之外，營(yíng)口的驢肉、羊肉和山野菜也各具特色。豐富的地產(chǎn)資源，給了營(yíng)口菜自成一體的物質(zhì)條件。

　　在這樣的氛圍中，作為“營(yíng)菜”系列的標(biāo)志性品牌，“營(yíng)口大閘蟹”款款走上前臺(tái)。

營(yíng)口大閘蟹個(gè)大體肥、膏滿黃多、風(fēng)味獨(dú)特。

　　系出名門 長(zhǎng)在深閨無(wú)人識(shí)

　　營(yíng)口地處遼河入?？冢瑸I海濕地多，適宜河蟹生長(zhǎng)。由于這里海淡水交融，這里的河蟹具有獨(dú)特的味道，深受消費(fèi)者青睞。

　　營(yíng)口大閘蟹屬于“中華絨螯蟹”。這種河蟹主要分布在鴨綠江至福建閩江口，其中又以生長(zhǎng)在長(zhǎng)江和遼河水系的最為出名。

　　營(yíng)口大閘蟹繁殖、生長(zhǎng)于遼河水系，具有個(gè)大體肥、膏滿黃多、耐運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)；生長(zhǎng)周期一般在兩年，每年9月至10月是營(yíng)口大閘蟹最佳食用期。營(yíng)口大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。 

從上個(gè)世紀(jì)80年代初開(kāi)始，營(yíng)口傾力研究并開(kāi)發(fā)河蟹種苗繁育與繁殖技術(shù)，經(jīng)過(guò)20多年不斷實(shí)踐，河蟹種苗孵化和養(yǎng)殖技術(shù)日臻完善，長(zhǎng)江流域的大閘蟹也廣泛引進(jìn)使用營(yíng)口大石橋市的生態(tài)蟹苗。特別是近年來(lái)，大石橋市利用海淡水資源，大力發(fā)展生態(tài)蟹苗孵化、稻田養(yǎng)蟹、葦田養(yǎng)蟹、坑塘養(yǎng)蟹、水庫(kù)養(yǎng)蟹、溝渠養(yǎng)蟹、河流養(yǎng)蟹，市場(chǎng)占有率日益提高。

　　營(yíng)口大閘蟹膏滿黃多、肉質(zhì)鮮嫩，與南方大閘蟹相比，由于北方低溫環(huán)境下，河蟹生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、速度慢，因此具備更好的口感，獨(dú)特的味道。大石橋市溝沿鎮(zhèn)工作人員告訴記者，營(yíng)口大閘蟹雖然有諸多優(yōu)勢(shì)，但過(guò)去由于養(yǎng)殖戶多是單兵作戰(zhàn)，沒(méi)有統(tǒng)一的品牌，河蟹缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這些因素制約了大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　正因如此，陽(yáng)澄湖等品牌大閘蟹按只論價(jià)，每只動(dòng)輒百元以上，而營(yíng)口市的大閘蟹一直以來(lái)卻只能按斤出售，價(jià)格相差懸殊。

　　營(yíng)口大閘蟹，何時(shí)才能橫行市場(chǎng)？

　　內(nèi)外兼修 美食新貴展風(fēng)姿

　　在成都舉辦的第九屆國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，“營(yíng)口大閘蟹”以“綠色、味美、無(wú)公害”的精品包裝形象，首次亮相國(guó)際舞臺(tái)。一經(jīng)登場(chǎng)，便吸引了國(guó)內(nèi)外各級(jí)各界人士的目光。

　　其實(shí)，推出“營(yíng)口大閘蟹”并非炒作，更不是創(chuàng)新。在緊臨遼河的大石橋市溝沿鎮(zhèn)，養(yǎng)殖大閘蟹很早就在這里形成了產(chǎn)業(yè)，其中稻蟹套養(yǎng)已經(jīng)有近20年的歷史，在全鎮(zhèn)已初具產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；B(yǎng)殖面積達(dá)到2.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)河蟹近180萬(wàn)公斤，采用“有機(jī)稻田養(yǎng)蟹”模式，農(nóng)戶可以在收獲水稻同時(shí)，每畝地從河蟹中多收入2000元。

　　為了改變營(yíng)口大閘蟹在市場(chǎng)上“默默無(wú)聞”的現(xiàn)狀，去年以來(lái)，營(yíng)口、大石橋兩級(jí)市委、市政府高度重視，積極推進(jìn)“營(yíng)口大閘蟹”的品牌創(chuàng)建工作。按照大石橋市政府的要求，溝沿鎮(zhèn)把大閘蟹作為加快特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的主項(xiàng)來(lái)抓，鎮(zhèn)里加快扶植農(nóng)民專業(yè)合作組織，讓他們?cè)谔岣唣B(yǎng)蟹技術(shù)上發(fā)揮作用，在包裝、銷售上做文章，帶動(dòng)廣大農(nóng)戶組織起來(lái)，形成規(guī)模。

　　鴻發(fā)淡水魚(yú)專業(yè)合作社是溝沿鎮(zhèn)重點(diǎn)扶植的農(nóng)民專業(yè)合作組織，合作社由北灣村30多戶農(nóng)民組成。理事長(zhǎng)張寶兵告訴記者，營(yíng)口地區(qū)養(yǎng)殖大閘蟹主要是稻蟹套養(yǎng)，區(qū)別于南方大閘蟹的池塘養(yǎng)蟹。目前，合作社已經(jīng)開(kāi)始著手進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí)，應(yīng)用先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，對(duì)臺(tái)壩等基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，科學(xué)調(diào)整放養(yǎng)密度，選擇優(yōu)質(zhì)飼料，及加快水體交換，改善水質(zhì)、光照，增加蟹的脫殼次數(shù)，逐步提高河蟹個(gè)頭和品質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)大閘蟹由粗放式散養(yǎng)向規(guī)范化精養(yǎng)轉(zhuǎn)變。

　　談到大閘蟹的未來(lái)發(fā)展，溝沿鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)充滿信心地說(shuō)：“未來(lái)溝沿的大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還要走產(chǎn)學(xué)研一體化道路，向深加工方向發(fā)展……‘營(yíng)口大閘蟹’很快就將成為溝沿鎮(zhèn)、大石橋水田區(qū)乃至營(yíng)口市的一項(xiàng)重要的富民產(chǎn)業(yè)。 ”

　　目前在營(yíng)口，一系列打造大閘蟹品牌的工作正緊鑼密鼓地有序進(jìn)行：參加營(yíng)口第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，讓家鄉(xiāng)人了解家鄉(xiāng)自己的品牌；參加第九屆國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)，讓“營(yíng)口大閘蟹”邁出成為國(guó)內(nèi)外知名品牌的第一步；聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)“營(yíng)口大閘蟹”商標(biāo)、包裝箱等一系列包裝產(chǎn)品，為“營(yíng)口大閘蟹”走精品路線做好準(zhǔn)備。

　　一切都在有條不紊地快速推進(jìn)中，如今“營(yíng)口大閘蟹”已作為大石橋的知名特產(chǎn)走上餐桌。

營(yíng)口大閘蟹擺上柜臺(tái)論個(gè)賣。 

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