進入六月，“營菜”大賽進行得緊鑼密鼓。營口市將要推廣和確立全國首個以城市命名的菜系——“營菜”，這個話題正在營口市民之間口耳相傳。

　　“營菜”不僅容易讓人聯(lián)想到“硬菜”，還有“贏菜”的味道，寓意吉祥。

　　“‘營菜’品牌的誕生對營口旅游業(yè)，甚至整個營口在國內(nèi)外的知名度都會有很大的提升。 ”營口市旅游局相關(guān)負責(zé)人介紹，“目前營口菜在本地市民之間已經(jīng)耳熟能詳，我們要做的就是將其推廣到更大的平臺去，讓其進一步發(fā)展壯大。 ”

　　“萬事開頭難，我們愿意做這個起點。 ”營口市服務(wù)業(yè)委員會領(lǐng)導(dǎo)表示，“魯菜等老八大菜系都是以省的簡稱為代表，而‘營菜’卻以一個城市字頭命名，將來很可能產(chǎn)生很多以城市命名的菜系。 ”

　　事實上，營口菜曾有過輝煌的過去，不僅在省內(nèi)堪稱老大，在國內(nèi)也有一定的影響力。翻閱“營菜”歷史，光榮可以追溯到160年前。這個當時東北唯一的通商口岸，帆舸林立，商賈云集，各式高檔酒樓鱗次櫛比。中國烹飪大師邵澎波說，在一眾酒幌食肆間，“匯海樓”是當時級別最高的酒店，它的大名通過陸路和水路，被全國各地的商賈帶走，一時名滿天下。通過幾頁手抄的菜譜，記者領(lǐng)略了當年“匯海樓”的奢華與講究。如一道干燒筋山參鴿翅，選用的原料是鹿筋、山雞脯、蝦、海參等；而另一道海?醢吮ν壓羌Γ?選用了小公雞、海參、冬菇、冬筍、金華火腿、肉丸、魚丸等10余種原材料。

　　如今，“匯海樓”早已湮沒在歷史中，手抄的食譜也只能讓人想象當年方桌上氤氳的香氣，但是，“營口菜不能就此褪色，而是要在新的舞臺上，再創(chuàng)輝煌。 ”邵澎波說。

　　營口推出本地菜系的重要根基在于營口食材廣泛。河海交匯，讓營口身處渤海灣，又鮮明地區(qū)別于其他城市。“大魯子魚、河刀魚、鲅魚、大頭寶、簡扣魚、鱗鯽魚、海鲇魚等等，都是營口這片海域獨有的。 ”除了魚類，營口特產(chǎn)的蝦蟹也不勝枚舉，品類多達數(shù)十種。海鮮之外，營口的驢肉、羊肉和山野菜也各具特色。豐富的地產(chǎn)資源，給了營口菜自成一體的物質(zhì)條件。

　　在這樣的氛圍中，作為“營菜”系列的標志性品牌，“營口大閘蟹”款款走上前臺。

營口大閘蟹個大體肥、膏滿黃多、風(fēng)味獨特。

　　系出名門 長在深閨無人識

　　營口地處遼河入?？冢瑸I海濕地多，適宜河蟹生長。由于這里海淡水交融，這里的河蟹具有獨特的味道，深受消費者青睞。

　　營口大閘蟹屬于“中華絨螯蟹”。這種河蟹主要分布在鴨綠江至福建閩江口，其中又以生長在長江和遼河水系的最為出名。

　　營口大閘蟹繁殖、生長于遼河水系，具有個大體肥、膏滿黃多、耐運輸?shù)忍攸c；生長周期一般在兩年，每年9月至10月是營口大閘蟹最佳食用期。營口大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。 

從上個世紀80年代初開始，營口傾力研究并開發(fā)河蟹種苗繁育與繁殖技術(shù)，經(jīng)過20多年不斷實踐，河蟹種苗孵化和養(yǎng)殖技術(shù)日臻完善，長江流域的大閘蟹也廣泛引進使用營口大石橋市的生態(tài)蟹苗。特別是近年來，大石橋市利用海淡水資源，大力發(fā)展生態(tài)蟹苗孵化、稻田養(yǎng)蟹、葦田養(yǎng)蟹、坑塘養(yǎng)蟹、水庫養(yǎng)蟹、溝渠養(yǎng)蟹、河流養(yǎng)蟹，市場占有率日益提高。

　　營口大閘蟹膏滿黃多、肉質(zhì)鮮嫩，與南方大閘蟹相比，由于北方低溫環(huán)境下，河蟹生長周期長、速度慢，因此具備更好的口感，獨特的味道。大石橋市溝沿鎮(zhèn)工作人員告訴記者，營口大閘蟹雖然有諸多優(yōu)勢，但過去由于養(yǎng)殖戶多是單兵作戰(zhàn)，沒有統(tǒng)一的品牌，河蟹缺乏市場競爭力，這些因素制約了大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　正因如此，陽澄湖等品牌大閘蟹按只論價，每只動輒百元以上，而營口市的大閘蟹一直以來卻只能按斤出售，價格相差懸殊。

　　營口大閘蟹，何時才能橫行市場？

　　內(nèi)外兼修 美食新貴展風(fēng)姿

　　在成都舉辦的第九屆國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，“營口大閘蟹”以“綠色、味美、無公害”的精品包裝形象，首次亮相國際舞臺。一經(jīng)登場，便吸引了國內(nèi)外各級各界人士的目光。

　　其實，推出“營口大閘蟹”并非炒作，更不是創(chuàng)新。在緊臨遼河的大石橋市溝沿鎮(zhèn)，養(yǎng)殖大閘蟹很早就在這里形成了產(chǎn)業(yè)，其中稻蟹套養(yǎng)已經(jīng)有近20年的歷史，在全鎮(zhèn)已初具產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?，養(yǎng)殖面積達到2.5萬畝，年產(chǎn)河蟹近180萬公斤，采用“有機稻田養(yǎng)蟹”模式，農(nóng)戶可以在收獲水稻同時，每畝地從河蟹中多收入2000元。

　　為了改變營口大閘蟹在市場上“默默無聞”的現(xiàn)狀，去年以來，營口、大石橋兩級市委、市政府高度重視，積極推進“營口大閘蟹”的品牌創(chuàng)建工作。按照大石橋市政府的要求，溝沿鎮(zhèn)把大閘蟹作為加快特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的主項來抓，鎮(zhèn)里加快扶植農(nóng)民專業(yè)合作組織，讓他們在提高養(yǎng)蟹技術(shù)上發(fā)揮作用，在包裝、銷售上做文章，帶動廣大農(nóng)戶組織起來，形成規(guī)模。

　　鴻發(fā)淡水魚專業(yè)合作社是溝沿鎮(zhèn)重點扶植的農(nóng)民專業(yè)合作組織，合作社由北灣村30多戶農(nóng)民組成。理事長張寶兵告訴記者，營口地區(qū)養(yǎng)殖大閘蟹主要是稻蟹套養(yǎng)，區(qū)別于南方大閘蟹的池塘養(yǎng)蟹。目前，合作社已經(jīng)開始著手進行技術(shù)改造和升級，應(yīng)用先進養(yǎng)殖技術(shù)，對臺壩等基礎(chǔ)設(shè)施進行改造，科學(xué)調(diào)整放養(yǎng)密度，選擇優(yōu)質(zhì)飼料，及加快水體交換，改善水質(zhì)、光照，增加蟹的脫殼次數(shù)，逐步提高河蟹個頭和品質(zhì)，以實現(xiàn)大閘蟹由粗放式散養(yǎng)向規(guī)范化精養(yǎng)轉(zhuǎn)變。

　　談到大閘蟹的未來發(fā)展，溝沿鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)充滿信心地說：“未來溝沿的大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還要走產(chǎn)學(xué)研一體化道路，向深加工方向發(fā)展……‘營口大閘蟹’很快就將成為溝沿鎮(zhèn)、大石橋水田區(qū)乃至營口市的一項重要的富民產(chǎn)業(yè)。 ”

　　目前在營口，一系列打造大閘蟹品牌的工作正緊鑼密鼓地有序進行：參加營口第三屆農(nóng)業(yè)博覽會，讓家鄉(xiāng)人了解家鄉(xiāng)自己的品牌；參加第九屆國際農(nóng)產(chǎn)品交易會，讓“營口大閘蟹”邁出成為國內(nèi)外知名品牌的第一步；聘請專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計“營口大閘蟹”商標、包裝箱等一系列包裝產(chǎn)品，為“營口大閘蟹”走精品路線做好準備。

　　一切都在有條不紊地快速推進中，如今“營口大閘蟹”已作為大石橋的知名特產(chǎn)走上餐桌。

營口大閘蟹擺上柜臺論個賣。 

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