圖為汪院長在指導研究生
編者按：營口市名中醫(yī)、市中醫(yī)院副院長汪振宇系醫(yī)學博士、主任醫(yī)師、國家中醫(yī)重點專科學術帶頭人、遼寧省針灸學會副會長、遼寧中醫(yī)藥大學碩士生導師、遼寧省“百千萬人才工程”百人層次、營口市首屆優(yōu)秀人才、營口市自然科學中醫(yī)學科帶頭人。最近他接受中國國情網(wǎng)營口之窗網(wǎng)站聘請，出任營口之窗《營口健康信息網(wǎng)》文化顧問。他將用業(yè)余時間，在健康信息平臺為全社會提供養(yǎng)生佳作、醫(yī)療咨詢、專家門診、公益義診等優(yōu)質服務。堅信將會有更多的患者被他領進心怡體健的科學春天。
今后，汪博士將在營口之窗《健康信息》發(fā)表養(yǎng)生、防病治病等佳作，以饗讀者。
神乎其神的黑蒜，有列入你的年貨清單嗎？
汪振寧
導讀
黑蒜被商家宣傳具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至還可以“抗癌”。黑蒜究竟是什么東西？它真有這么神奇么？
一.黑蒜是什么
黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜，是新鮮的生蒜自然發(fā)酵而制成的一種新型大蒜制品。黑蒜保留了生大蒜原有成份，其中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。近年來，黑蒜因其較高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感，正逐步被人們所認可。
二.黑蒜咋變黑的
大蒜變黑，主要是由于長時間低溫加熱導致生蒜的含硫氨基酸發(fā)生氧化。這個過程有點類似于紅茶的“渥紅”。 也有商家宣稱，大蒜變黑是在一定的溫度、濕度下發(fā)生了酶促生物反應。但更多的學者認為這種說法并不可信，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，這個溫度下包括酶在內的各種微生物都難以生長。
三.黑蒜的營養(yǎng)價值
黑蒜具有較高的營養(yǎng)價值，其中的微量元素、蛋白質、糖分、維生素等至少為大蒜的2倍以上，而且水分、脂肪等有顯著的降低。有研究表明，鮮大蒜變成黑蒜之后，大蒜中的蒜氨酸及各種多酚化合物的含量或者活性大大增加了，抗氧化及清除自由基的能力比新鮮大蒜強。
四.黑蒜的神奇功效靠譜么
穿上“新衣”華麗變身的黑蒜走紅，其實并非因為風味口感的改變，而是眾人期盼的保健功能。有商家宣傳黑蒜對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。還有商家宣稱黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至還可以“抗癌”。 作為大眾寵兒的黑蒜真的具有這么神奇的作用嗎？
大蒜變黑，但我們不能黑白不分。黑蒜雖然讓大蒜穿上了新衣，其含有的營養(yǎng)成分增加，但是，食物中存在著功能性物質并不等于一定能在人體中體現(xiàn)功效。如果將黑蒜作為一種風味獨特的食品，適當在三餐中食用沒有什么壞處，然而把治病防病的重任全都交給它，就不太靠譜了。
不要迷信一種食物能夠讓人獲得健康，沒有任何一種單一的食物能完全解決我們的健康問題，健康的生活方式（合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡）才是靠譜的途徑。多反思自己生活方式，一點點改掉生活中的壞習慣，才能真正獲得健康。
五.家里怎么做黑蒜
黑蒜的制作并不復雜，但需要耐心！
制作方法：
1.把整個未去皮的大蒜放在一個干凈的玻璃或陶瓷容器中。
2..容器外面包上錫紙，保證密封性。
3.將包好的容器放在烤箱或者電飯煲里。要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。
4.讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將變成烏黑的顏色，有點軟還有點甜哦。
小貼士：保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
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